すき昆布でフィージョンクイジン
- 11 / 18
- 土
- 2006
出身地である宮古市の食関係のサイトがあるんですが、そちらでの掲示板でたまたま話題になってた「すきこんぶ」を使ってちょいとなんちゃって創作料理（フィージョン料理; Fusion cuisine）をしてみました。っていうのも、実家の母から送られてくる小包み、いわゆるCare package(英語ではそういう表現をします。）が届くのですが、そのいろいろなふるさとの美味しい食品類の中に必ず「すきこんぶ」が入っているんです。宮古市は海産物で有名ですから、当然送られてくるものは干物や缶詰が盛り沢山！しかも地元ブランドものばかり。でも、この「すきこんぶ」。実は、煮物以外にレシピが思いつかなくって、ずっと食さずにお蔵入りするはめになっていたんですね。その食関係のサイトの掲示板を見ると、サラダにも出来るというではないですか。
じゃあ、もっとレシピの幅を広げるとしたら？と、ちょっと考え込んでみたところ、思い付きましたよ！それが、ベトナム風スープ。実は、掲示板に参加した時、間違って「タイ風スープ」って書いちゃったんですが、再び作ろうと基本になるレシピを見返したら、「ベトナム風」って書いてあったんです！これに使ってるフィッシュソース（写真下; ナンプラｰが一般的な言い方？）がProduct of Thailandってあったので、どうやら混同してしまったようですね。まあ、所詮私の料理に対する知識なんてそんなものですよ（笑）。どうも東南アジア文化に疎い私、アメリカ人の事を笑ってはいられませんねー。
要は、この「すき昆布」を春雨やライスヌードルなど一般にこのスープに使われる麺類の代わりに使っただけです。最初スープとして作った時は、まあまあな味だったので、今度はちょこっとだけ春雨を加えたら、こっちの方が美味しかったです。今週は、二度もこれを作ったので、ダンナには申し訳無かったですね。
ところで、このスープに使われているフィッシュソース、ナンプラｰって言うんでしょうか。ホントに匂いがキツイので、アメリカ人はあまりいい顔しませんね。っていうか、魚臭さ自体アメリカ人は嫌な顔しますからね。でも、味はかなりクセになりますよ。
さて、お蔵入りだった「すき昆布」をレスキューできたわけですが.…。
これって、賞味期間切れてても大丈夫なんですかね〜。ま、腹も壊して無いから、いいって事にしてみますか(笑）
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うちでも釜石からワカメとか昆布とかが送られてきますが
すき昆布はまだ見ないですねえ。
今度お願いしてみようかしら(笑)。
これって、いわゆる「塩蔵」なんでしょうか？
だったら、普通に出汁と醤油で煮付けてもおいしそうですね〜。
我が家では昆布は細く切ってコトコト煮て、数日かけて食べています。
昆布出汁にするのも良いけど、柔らかく煮ればまるごと食べられますしねっ。
それにしても、ベトナム風とは考えましたねえ！
私はいつも和風でしか作ってなかったなあ。
ちょっと面白そうなんで、私もトライしてみようかしら。
たしかに魚醤というか、ナンプラーって日本人でもちょっとキツイって人はいますね。
私も本当にちょっぴり、隠し味程度にしか使わないですね。
>>これって、賞味期間切れてても大丈夫なんですかね〜。
賞味期限というのは、その日付までは充分おいしく食べられる、ということで
この日付を越えたら食べられなくなる、という意味じゃないみたいです。
だから、私は賞味期限の切れたものも、けっこう食べちゃってます(笑)。
においをかいでみて大丈夫なら、大丈夫なんですよ、きっと(笑)。
ただ、海草ものは期限内でも乾いちゃうともうダメですね〜。
>しのぶさん
しのぶさんのコメントがスパムフィルタに引っ掛かってました。どうしてでしょうね。とにかく、失礼しました！
>>これって、いわゆる「塩蔵」なんでしょうか？
すき昆布はですね、塩抜きしてある素の昆布を細く切って乾燥させたものです。だし昆布より柔らかくって、水で戻すだけでそのままサラダみたいに食べれますよ。きっと釜石にも似たようなものあると思います。お隣ですものね。
そうそう、うちにも乾燥出し昆布がいっぱいあって、食べきれてませんよ〜。昆布のお醤油煮ですか〜。それもいいですね。今度試してみようかな。
だし昆布は、なべ料理の出汁に良く使いますよね。やっぱり冬はナベ料理だよなーって思って、ナベセットを購入しようかと検討す。
ベトナム風なんて書いたけど、考えてみると「磯ラーメン」とかにも海藻たくさん盛り付けてあるのを見た事あるから、そんな風に和食でも利用できるんだよな〜って。
そうそう、ウィキぺディアで初めて知ったんですが、ナンプラーは「魚醤」って日本で言うんですね。しかも地域によって日本独自のものが作られているとか。宮古では、この魚醤はあまり食されてないかと思います。やっぱり、匂いキツイからかな。
しのぶさんも賞味期限ぶっちゃけ派でしたか〜(笑）。ほっ！良かった、有志がいて。ま、日本の賞味期限って、アメリカで表示されている賞味期限より全然余裕持ってそうですしね。こっちでは、たまに賞味期限前に牛乳なんか腐ったりしますから(笑）
母曰く、賞味期限切れのすきこんぶは、色が変わって味はちょっぴり落ちる程度だと言ってました。私は、味が落ちてるのも気づかないんですがね（笑）
良かった、もしかしたら私が投稿に失敗したのかと思ってたんですが
スパムフィルタに引っかかってたのなら安心しました（って言い方も変ですが 笑）。
すき昆布は乾燥させたものなんですね。
それで思い出したんだけど、我が家では
「マツモ」という海草を乾燥させたものをよく送ってもらいます。
針のように細かい海草で、味噌汁などにふりかけみたいにパラパラ落とすだけで
フンワリ磯の香りがしてこれまたおいしいんですよ〜。
何より調理しないで良いのが面倒ない(笑)。
大きな土鍋が一個あると便利でしょうね〜。
特にクリーブランドは冬はとても寒そうなので、
みんなで鍋を囲むととっても暖かくなりそうですね〜。
昆布も出汁に使うだけじゃもったいないので
あらかじめ柔らかく煮ておけば、ついでに食べられちゃいますしねっ。
とは言っても、乾燥昆布は煮るに時間がかかるので
たいていは私の母親に作ってもらったりする訳ですが（大汗）。
賞味期限は正直あまり気にしません(笑)。
スーパーに行くと、ダンナは品物の賞味期限をいちいちチェックして
一番新しいものを選ぶんですが、
私は棚の一番前にあるものをつかみます(笑)。
「もっと気にしろ」とか言われるんですが(笑)、
すぐ食べるんだから良いじゃん、とか思っちゃうんですよね〜。
醤油とかオイルなら半年くらい切れたのを平気で使ってたりします（汗）。
ああいうのって、親戚からもらったりすると余るんですよね（言い訳言い訳）。
>しのぶさん
あっららー。またしてもしのぶさんのコメントがフィルターに引っ掛かったみたいですね。ホントに何度もごめんなさい。ホントどうして引っ掛かってしまうのか…(涙）ちょっと調べてみますね。
ああー！！「マツモ」！！私もあれ大好きです、新鮮なものほど柔らくって美味しいですよね。確か春先がその時期だったんで、帰省した時よく母が買って来てたような…。うーん、懐かしいな。
>>特にクリーブランドは冬はとても寒そうなので
それがですね、今週はなんか暖かい日が続いてますよ。去年は、大雪が降ったっていうのにね。でも、ナベは簡単だし美味しいし、最高ですねー。
>>「もっと気にしろ」とか言われるんですが(笑)
あはは、しのぶさんのそういうとこいいな〜。確かにすぐ食べるからね。んなもの気にしてられませんよ、ね。
うちも賞味期限がかなり切れてるオイル・醤油類多いです。このレシピに使ったナンプラーなんですが、おそらくかなーり賞味期限切れ。半年どころじゃないのでは？と思います。そう、口に出せないくらい（笑）あれ、私の方が上手？（笑）んなもん、上手でも嬉しくないなー（笑）